栄の夜を彩る極上手羽先！風来坊と山ちゃんが競う名店＆穴場ガイド

栄 駅 手羽 先の香ばしい甘辛いタレと胡椒のスパイス感が、夜の街を包み込む。名古屋の中心地・栄エリアは、全国の鶏料理ファンを魅了し続けるソウルフードの聖地として、いま改めて激戦の火花を散らしている。

仕事帰りのサラリーマンから遠方からの観光客まで、夜ごとに賑わいを見せるこの街で、栄 駅 手羽 先を求めて暖簾をくぐる行為は単なる食事を超えたカルチャー体験だ。名店がひしめく栄の地下街や広小路通沿いには、看板の明かりを頼りに美味を探求する人々が絶えない。

栄駅周辺で絶品の手羽先が味わえる名店を厳選紹介！風来坊から山ちゃんまでテイクアウト＆穴場調査

地下鉄栄駅の改札を出ると、ほのかに漂う甘辛いタレと香ばしい胡椒の香りが食欲を刺激する。元祖の伝統を守る「風来坊」と、スパイシーな刺激で全国にファンを広げた「世界の山ちゃん」。この二大巨頭がしのぎを削る栄エリアは、手羽先ファンにとって訪れるべき聖地そのものだ。最近ではテイクアウト需要の定着とともに、ホテルでの晩酌用や新幹線の車内用に持ち帰る観光客が急増している。さらに、路地裏に佇む隠れた穴場店では、備長炭でじっくり炙る変わり種や独自ブレンドの塩手羽先など、進化系の味が続々と誕生。地元民が足繁く通う隠れた名店から最新のテイクアウト事情まで、栄の居酒屋シーンをくまなく歩き尽くした調査結果をお届けする。

元祖の歴史を創り上げた「風来坊」と創業背景｜大野勝良氏が生んだ黄金比

名古屋における手羽先ブームの原点を語るうえで、株式会社風来坊の存在を外すことはできない。創業者の大野勝良氏が、従来はスープの出汁用に回されることが多かった鶏の手羽先に着目し、独自のタレとスパイスで揚げる調理法を考案したことがすべての始まりだった。パリッとした皮の食感、ジューシーな肉汁、そして甘辛い特製タレと胡椒の絶妙なバランス。これぞ正統派の手羽先唐揚げである。栄駅周辺に点在する店舗では、今も職人が絶妙な火加減で揚げ焼き、秘伝のタレを二度塗りする伝統の技を守り続けている。骨の抜き方まで丁寧に案内されるそのスタイルは、体験型の食文化としても親しまれている。

全国区へと躍進した「世界の山ちゃん」と株式会社エスワイフードの経営革新

風来坊が伝統の味を守り続ける一方で、過激なまでのスパイシーさで全国的な知名度を獲得したのが「世界の山ちゃん」だ。運営母体である株式会社エスワイフードは、従来の居酒屋の常識を覆す強力なブランディングと店舗展開で外食産業に強烈なインパクトを与えてきた。役員の坂本雄司氏をはじめとする経営陣の柔軟な店舗戦略と、中毒性の高い胡椒の風味が相乗効果を生み、居酒屋業界における不動のポジションを確立。栄エリアにおける店舗網は圧巻で、満席であっても近隣の系列店舗へスムーズに案内されるネットワークが構築されている。キレのあるビールとの相性を極限まで高めたあの刺激的な味覚は、いまや国内外のグルメファンを熱狂させている。

「孤独のグルメ」も唸らせる？食べログ・Retty高評価店と地元民が愛する穴場居酒屋

人気ドラマ『孤独のグルメ』の主人公・井之頭五郎のように、ふらりと路地裏の赤ちょうちんに吸い込まれる旅の醍醐味が栄にはある。大手グルメサイトの食べログや口コミメディアRettyのデータを分析すると、二大チェーン以外にも驚くべき高評価を獲得している穴場店が存在することがわかる。職人が一本ずつ手打ちで仕込む鶏料理専門店や、濃いめの八丁味噌を使った土手煮とともに手羽先を提供するハイブリッド型の大衆酒場など、バリエーションは極めて多彩だ。こうした実力派店舗は、地元民の日常的な憩いの場であると同時に、舌の肥えたフードライターたちが密かに足を運ぶ隠れ家となっている。

2026年の外食産業と居酒屋業界における「なごやめし」の現在地

再開発が急速に進む栄エリアでは、都市の近代化に伴い飲食店の形態も多角化している。原料高や人手不足という時代の変化が押し寄せるなか、なごやめしの代表格である手羽先は、単なる郷土料理の枠を超えて進化を遂げつつある。省力化を推進するスマート居酒屋が登場する一方で、あえて手仕込みにこだわるプレミアムな手羽先専門店が台頭するなど、市場の個性化が顕著だ。国内外からの観光客誘致において、手羽先というキラーコンテンツが果たす役割は以前にも増して大きい。都市の変容とともに変わりゆく居酒屋業界の最前線で、伝統の味覚覚醒が新しい時代の価値を創出し続けている。

栄駅周辺で最高のテイクアウト＆はしご酒を楽しむための実践ガイド

栄の夜を100％満喫するためには、綿密な「はしご酒」の組み立てが欠かせない。夕暮れとともにまずは風来坊で元祖の優美なタレと旨味を味わい、二軒目には世界の山ちゃんでパンチの効いたスパイシー手羽先とハイボールを流し込む。この対比こそが栄ならではの贅沢だ。終電近くやホテルでの二次会には、テイクアウト専用窓口を利用するのがスマートな選択である。冷めても皮の香ばしさが残る手羽先は、持ち帰り用のお土産としても圧倒的な支持を集める。抜群の交通アクセスを誇る栄駅を拠点に夜の街へ繰り出せば、一口ごとに広がる深いコクと刺激が、旅の夜を忘れがたい思い出へと変えてくれるはずだ。 （出典: 栄 駅 手羽 先（Yahoo!ニュース））